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Crudo di ricciola, mango fresco, vinaigrette con aceto di mele, miele d’arancio e colatura di alici

Preparazione

Preparare subito la marinata: sciogliere il miele in un pentolino con dell’acqua, portando a calore moderato. Unire l’aceto e la colatura di alici, disporre in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per 24 ore senza condire il pesce.

Al momento del servizio, tagliare il filetto di ricciola a mò di carpaccio, condire con pepe verde.

Tostare i semi di sesamo e il riso soffiato.

Affettare a cubetti un mango non molto maturo.

Servizio: condire il pesce solo pochissimi minuti prima che sia degustato, aggiungere il mango, la base croccante, il pepe macinato al momento.

Ricetta a cura dello chef Alfredo Iannaccone di Zen Food Lab, in esclusiva per Delfino Battista.

INGREDIENTI

  • 1 kg di filetto di ricciola abbattuto
  • Semi di sesamo bianco e nero
  • 2 cucchiai di colatura di alici
  • Riso soffiato
  • 10 cucchiai di miele d’arancio
  • 5 cucchiai di aceto di mele
  • 1 mango fresco
  • Pepe verde